På det seneste har du måske bemærket, at biltong af oksekød dukker op på flere butikshylder. Den tørrede kødbid har længe været en fast bestanddel i Sydafrika, og den er også blevet et elsket valg i USA. Kødbaserede bidder er generelt blevet mere populære i de senere år, og biltong i særdeleshed appellerer til alle, der leder efter en proteinrig snack uden masser af tilsætningsstoffer.
Hvis du ikke ved, hvad biltong er, bliver det ofte sammenlignet med tørret kød, hvilket er forståeligt, da de to fødevarer ser ens ud – men den sammenligning yder ikke biltong retfærdighed. Her kan du finde alt, hvad du har brug for at vide om denne salte spise, fra hvad biltong er, til hvad der adskiller den fra andre lignende fødevarer, og hvad dens ernæringsmæssige fordele er.
Hvad er Biltong?
Forestil dig, at du tager møre skiver af oksekød og marinerer dem i en blanding af eddike, salt og krydderier. I stedet for at tilberede dem bliver disse krydrede strimler hængt til lufttørring, så smagen kan uddybes og modnes, typisk uden natriumnitrater eller nitritter (konserveringsmidler, som andre kødsnacks kan bruge for at sikre holdbarhed, smag og farve).
Mens Sydafrikas oprindelige befolkning lufttørrede og saltede deres kød for at konservere det, kommer navnet biltong fra de hollandske ord “bil” (balle) og “tong” (stribe eller tunge), som betyder “kødstrimmel”. Hollandske bosættere i Sydafrika introducerede krydderier som peber, koriander og nelliker til biltong, som stadig bruges til at lave det i dag.
Biltong kan laves af mange forskellige slags kød, men de varianter, man ser på butikshylderne, er ofte biltong af oksekød. Snacken passer ind i mange diæter, der lægger vægt på protein, men det er virkelig en mulighed for alle, der ønsker en mættende, velsmagende grab-and-go-snack.
Hvordan er Biltong anderledes end Jerky?
Når det gælder tørret kød, kan biltong og jerky virke som fætre og kusiner, der har været væk længe, men der er store forskelle.
Biltong og jerky er begge en form for tørret kød, men deres oprindelse, tilberedning og smag er forskellig. Biltong, som stammer fra Sydafrika, er lavet af store stykker kød, som krydres med eddike, salt og forskellige krydderier, inden de lufttørres i ugevis. Traditionel biltong bruger ikke nitrater eller nitritter.
Jerky har på den anden side nordamerikanske rødder. Det er traditionelt lavet af tyndere skiver kød, der marineres, røges eller dehydreres ved lav temperatur i kortere tid. Opskrifterne på jerky kan variere, men mange kommercielle jerky-produkter er lavet med nitrater eller nitritter, som fungerer som konserveringsmidler, der hjælper med at forhindre bakterievækst og forlænger madens holdbarhed. (Der findes også nitratfri jerky, som bruger naturlige alternativer som f.eks. selleripulver). Jerky er også ofte lavet med sukker, mens biltong er sukkerfri.
Smagsmæssigt har biltong en tendens til at være mere krydret, mens jerky ofte har en mere røget og nogle gange sødere smagsprofil. Biltong skæres også mod kødets struktur, hvilket kombineret med lufttørringen giver en blødere, mere tyggelig tekstur end jerky’s magre, hårdere tyggeevne.
Biltong ernæring
Biltong er kendt for sin rige ernæringsprofil, især det høje proteinindhold. Mens tørringsprocessen, som jerky gennemgår, kan få noget af proteinet til at denaturere, mister biltong vægt, men ikke protein i tørringsprocessen. Derfor er det en fremragende snack til dem, der ønsker at bevare eller opbygge muskelmasse.
Biltong har også et lavt indhold af kulhydrater, hvilket passer godt til ketogene og andre kulhydratfattige diæter – eller bare giver dig mulighed for at kombinere det med en kulhydratkilde efter eget valg for en mere skræddersyet snack. Desuden fjerner saltningsprocessen meget af fugten fra kødet, hvilket resulterer i en koncentreret kilde til vitaminer og mineraler som jern, zink og B-vitaminer.
Men da biltong er et saltet produkt, kan det også have et højt indhold af natrium, som bør indtages med måde, især for personer med forhøjet blodtryk eller hjertesygdomme. Som med alle fødevarer er mådehold nøglen, og biltong kan være en del af en sund, afbalanceret kost, når den indtages samvittighedsfuldt.
Sådan kan du nyde Biltong
Biltong kan spises alene, men den er også fantastisk sammen med andre fødevarer. Prøv at tilføje det til et ostebræt, hak det og drys det over salater for at tilføje et proteinboost, eller brug det som en smagfuld topping til bagte kartofler eller pizza. Du kan også inkorporere biltong i omeletter, quicher eller supper for at give disse retter et unikt twist (og et proteinboost).
Det er muligt at lave biltong selv, men processen kan tage op til en uge. Heldigvis er der flere muligheder i butikkerne nu om dage. Prøv mærker som Kalahari Biltong ($10), Stryve Beef Biltong ($8) og Brooklyn Biltong ($39 for en pakke med fem), som fås i mange dagligvarebutikker og online.
Billedkilde: Getty / Drbouz