Der er en forskel mellem kagemel og all-purpose mel, og det er vigtigt, når du bager

Hvis du er en begynderbager (eller måske endda hvis du er en erfaren), tror du måske, at der ikke er nogen forskel mellem kagemel og mel til alle formål. Mel er mel, ikke? Forkert. Der er faktisk en stor forskel mellem de to mel – til trods for at en af ​​dem ser ud til at antyde, at den er til alle formål i navnet – og i de fleste opskrifter kan du ikke erstatte den ene med den anden. Hvis en opskrift kræver kagemel, når du kun har altmel til rådighed, er der en grund til, at du måske vil løbe ud til butikken for at få det kagemel i stedet for at skifte.

Dette er de 4 sundeste mel at bage med, ifølge en diætist

De to mel deler naturligvis nogle ligheder. De er begge hvedemel, hvilket betyder, at de er lavet af de samme korn og forarbejdet stort set på samme måde. Imidlertid er ikke alle mel fremstillet af den samme type hvede. Den største forskel mellem de to mel kommer ned på proteinindholdet. Nogle hvede er hårdere end andre, og jo hårdere hvede er, jo højere er proteinindholdet. Da mel til alt formål er fremstillet af en hårdere hvede, er proteinindholdet i mel til alle formål ca. 10 til 12 procent, mens indholdet i kagemel (som er fremstillet af en blødere hvede) er omkring syv til otte procent.

Da mel med højt proteinindhold absorberer mere vand end mel med lavt proteinindhold, producerer mel til alle formål stiver dej end kagemel, når det blandes med den samme mængde vand. Derfor er kagemel bedre til kageropskrifter, da du ønsker, at dejen skal være blød og bøjelig. Men hvis du er midt i bagningen, før du er klar over, at du mangler kagemel, du kan erstat kagemel med en blanding af altmel og majsblomst. Du skal blot tage en kop med altmel, fjerne to spiseskefulde og derefter tilføje to spiseskefulde majsblomst tilbage i for at skabe noget, der minder om kagemel. Tro os, din kage vil takke dig!

Læs også  McDonald's giver gratis mad til alle kunder hver dag indtil juleaften

Billedkilde: Getty / Yulia Naumenko