Hvis du er ny til at lave mad eller ikke meget eventyrlystne med dine opskrifter, kan du finde krydderurter og krydderier lidt overvældende. Hver opskrift ser ud til at kalde et halvt dusin forskellige krydderier, frø og tørrede urter, og vi ender med tilfældige krukker af asafoetida eller nigella frø, der lurker bag på et skab, som aldrig skal bruges igen. Der er dog nogle tørrede krydderurter, krydderier og krydderier, der er værd at holde på hånden, da de virkelig kan løfte en skål og hjælpe dig med at være mere eksperimentelle i køkkenet. Hvis du er på grund af et køkkenudklip, eller hvis du bare vil begynde at opbevare din krydderestativ med ting, du rent faktisk vil bruge, her er nogle populære urter og krydderier til at begynde med.
Tørrede Urter:
oregano
timian
Rosmarin
salvie
Estragon
(De fleste urter bruges meget bedre frisk, da de mister meget af deres unikke smag, når de tørres. Dette gælder især for mynte, basilikum og dill, og derfor er de ikke på denne liste).
Krydderier:
Ground kanel (brug i karriretter, tagines, festlige retter og søde godbidder)
Ground Coriander (meget forskellig fra frisk koriander; dette bruges i mange karriretter)
Ground Cumin (tilføj til karriretter, chili og andre salte retter, også nogle gange brugt i bagning)
Røget Paprika (stor i europæiske retter som paella og goulash; tilføjer krydret salthed)
Jordgurkemejer (tilføjer en jordisk smag til indiske retter; tilføjer gul farve, som safran)
Chili Pulver eller Chili Flager (til varme i chili, karry, pasta saucer, etc.)
Ground Ginger (bruges i kinesiske retter og karriretter, og også i bagning)
Krydderier (tilføjer krydret varme til vinter retter, og også brugt i mulled vin og bagning)
Fenugreek (en anden berømt curry krydderi med en lidt bitter duft)
Muskat (rist i alt fra béchamel sauce til vanille!)
Spice Blends
Kinesisk 5 Spice
Karry pulver
Garam Masala
Ras-el-hanout
All-Purpose Seasoning
Selvom det altid er bedre (og mere sjovt!) At lave dine egne blandinger, kan du bruge præbought dem til at skære ned på antallet af krydderier du holder i skabene, hvis budget og rum er stramme, og de hjælper dig med at lave alle slags retter, fra curries til tagines. All-purpose krydderier er tilgængelige fra mange mærker, og den præcise blanding varierer afhængigt af hvem der gør det, men de fleste blander salt, peber, paprika, løgpulver og et par andre ingredienser. Min favorit er lavet af Dunn’s River. Jeg bruger dette til alt fra krydderier til kogning af grøntsager, og jeg smider også en halv teskefuld i de fleste saucer!
Billedkilde: fafaq Photography / Sheila Gim